Vlaamse Andijvie

Vlaamse Andijvie in de oven

Kies twaalf kroppen andijvie die kort en netjes zijn; snij de buitenste bladeren af ​​en knip de onderkant; was ze in ruim water en kook ze drie minuten in kokend water. Haal ze dan uit het water en leg ze in een goed beboterde braadpan, bestuif ze met zout en ook met een snufje suiker. Voeg het sap van een halve citroen toe, en liever minder dan een halve liter water. Zet de pan twee of drie minuten op het vuur om het koken te starten, dek het dan goed af en voltooi het koken door het vijftig minuten in de oven te plaatsen. Haal de andijvie eruit en doe ze in de groenteschaal en giet het mengsel waarin ze gekookt zijn erover.
Dit wordt verbeterd door te reduceren en, wanneer van het vuur, door er een klein stukje boter aan toe te voegen.

Bovenstaand recept kan zowel voor witlof als voor andijvie gebruikt worden.