6 lamsgerechten om te proberen

6 lamsgerechten om eens uit te proberen. Maak heerlijke lamskoteletten met groenten of een gevulde lamsschouder. 6 lamsgerechten die eenvoudig te maken zijn.

Lam op de BBQ

Lamsbout met Groenten

Snijd de lende in koteletten, en bak ze. Kook de bout fijn wit, leg hem in het midden van de schotel, een rand van spinazie rondom, en de gebakken koteletten daarop.

  • Of: leg in plaats van spinazie, een takje gekookte bloemkool tussen elk kotelet.
  • Of: kruid de koteletten, bestrijk ze met ei en wentel ze in een mengsel van broodkruimels, gehakte peterselie, geraspte citroenschil, nootmuskaat en zout;

Bak ze in boter en giet er een goede jus over, met oesters of paddestoelen. Serveer warm; garneer met gehaktballetjes.

Lamsborst

Stoof delamsborst twintig minuten in een goede bouillon, laat het afkoelen en snijd het dan in ruiten. Kruid het goed met peper, zout en gemengde specerijen; wentel er bloem over, doe er wat kleine beetjes boter op, maak het af in de oven en serveer het met spinazie, gestoofde komkommers of groene erwten.

Lamskoteletten en -steaks

Maak ze plat, kruid ze en stoof ze in kalfsbouillon en een beetje melk; breng op smaak met witte peper en foelie. Als ze bijna gaar zijn, verdikt u de saus met champignonpoeder, een beetje in bloem gerolde boter en een theekopje warme room. Lamskoteletjes met aardappelen - Snijd mooie koteletjes van de nek en snijd het bot eraf. Kruid ze met ei, doop ze in broodkruimels en peterselie, en bak ze lichtgeel. Stamp wat aardappelen fijn met boter of room, leg dit hoog in het midden van een schotel, kerf het in en schik de koteletjes er omheen, waarbij elk koteletje op de zijkant van het aangrenzende koteletje leunt. Garneer met schijfjes citroen en ingemaakte champignons.

Lamskoteletten en -steaks

Gevulde lamsschouder

Haal het bot eruit en vul de lege ruimte met vlees. Dit kan worden gebraden, of, als het rijk moet zijn, gestoofd in goede jus, of gestoofd. Glaceer het, als u wilt, en serveer met zuring, of tomatensaus.

  • Of: geparookt, laten afkoelen, in ruitjes gesneden, gekruid met peper, zout en keukenpeper, en klaar op het rooster, of in een oven. Saus Robert, champignon, of zuring saus, of een heldere jus
  • Of: ontbeen een kleine schouder, vet de onderkant in met reepjes spek, gerold in een mengsel van kruidnagel, foelie, kaneel, nootmuskaat, peper en zout, in kleine verhoudingen. Rol het vlees op, bind het dicht en stoof het in kalfsbouillon, of smoor het en glaceer het. Serveer het op in room gestoofde komkommers, of op gestoofde champignons.

Lams Fricassee

Snijd het beste deel van de borst in vierkante stukken van 4 cm elk; was ze, droog ze af en bestrooi ze met bloem. Laat ze tien minuten sudderen met 4 oz. boter, 1 ons vet spek en wat peterselie, doe er dan het vlees bij, een kleingesneden ui, peper, zout en het sap van een halve citroen; laat dit twee uur sudderen, voeg dan de dooiers van twee eieren toe, schud de pan vijf minuten boven het vuur en dien het op.

Lamszwezerik.

Blancheer ze, stoof ze dan twintig minuten in heldere jus; doe er witte peper, zout en foelie in; verdik ze met in bloem gerolde boter en voeg de dooiers van twee eieren toe, goed geklopt en geroerd in een koffiekopje room, een beetje nootmuskaat en fijngehakte peterselie; giet de room en de eieren er beetje bij beetje bij, verwarm het dan op het vuur, maar roer de hele tijd. Kalfszwezerik op dezelfde manier. De beste manier om lamsvlees weer op te warmen is het te braden, boven of voor het vuur.

Lamsbout met Groenten