35 vegetarische soepen

De mogelijkheden om vegetarisch te eten zijn tegenwoordig eindeloos. Om het je makkelijk te maken hebben we 35 vegetarische soepen bij elkaar gezocht. Van een heerlijk tomatensoepje tot een Room van wortel en ui.

Vegetarische soep

Groentebouillon

Weinig vleesbouillons hebben van zichzelf meer smaak dan groentebouillon. Het water waarin rijst, uien, prei, selderij, bonen, kool enz. gekookt hebben is waardevol in de vegetarische keuken, en de verstandige kok zal het op vele manieren gebruiken om de smaak van soepen en sauzen te verbeteren.

Een eenvoudige consommé of bouillon

Een eenvoudige manier om een rijke, heldere consommé te bereiden is door ½ kopje Duitse linzen goed te wassen, ze uit te laten lekken en ze tien minuten in een pan met 1 eetlepel gesmolten boter te laten wellen. Giet er vervolgens 5 koppen koud water over, zet ze op een heet vuur en laat ze snel koken, ongeveer een half uur. Giet af, zeef door een fijne doek en doe terug in een schone pan met 1 laurierblad, 1 ui, 2 kruidnagels en ½ theelepel selderijzaad; laat een kwartiertje zachtjes koken, breng op smaak met zout en peper en voeg naar smaak een beetje sherry toe.
Als de linzen langer gekookt worden, zal het een troebele soep worden, die sterker zal zijn, maar niet helder.

Heldere bouillon of consommé

Er zijn verschillende groente-extracten in de handel die, verdund, heerlijke bouillon, of heldere soep maken. Als deze niet verkrijgbaar zijn, kan als volgt een heldere groentebouillon worden gemaakt:
Was 3 koppen gedroogde bonen of linzen, en laat ze in een afgedekte aardewerken schaal met 10 koppen water ongeveer twaalf uur weken. Giet ze dan met datzelfde water in een ketel en laat ze langzaam tot het kookpunt komen, regelmatig afschuimen, en laat het geheel net niet koken. Wanneer het helder is en niet meer hoeft te worden afgeschuimd, voegt u 1 kop gesneden uien, wortelen, rapen, 1 eetlepel peterselie, 1 eetlepel zout, 1 teentje knoflook, 1 theelepel tijm, enz. toe, 1 eetlepel selderijzaad, en 1 laurierblad.
Laat één keer opkoken en zet het dan op de achterkant van het fornuis om twee uur nauwelijks te sudderen; zeef het dan door een fijne zeef, en er is een goede bouillon gemaakt. De bonen enz. kunnen worden gebruikt in een taart, of met bruine of witte saus in korstvormpjes, in een curry, of op vele andere manieren.

Om er een sterke, heldere soep van te maken, doet u 2 eetlepels boter in een steelpan, en wanneer die gesmolten is, voegt u ½ kop fijngehakte uien, wortelen, rapen en selderij toe, 2 kruidnagels en een beetje peterselie; u bakt ze tot ze enigszins bruin zijn, dan bedekt u ze met 6 koppen bouillon, en laat u ze twee uur heel zachtjes koken. Giet af, laat afkoelen, verwijder eventueel vet van de bovenkant en voeg toe aan de bouillon, wanneer deze koud is, het licht geklopte eigeel van 1 ei en het eiwit van 3 eieren toe. Daarna brengt u het mengsel naar een plaats op het fornuis waar het zelfs niet kan sudderen, maar wel een half uur warm kan blijven, en zeef het door een fijne, schone doek. Een glas sherry kan worden toegevoegd als het in kopjes moet worden opgediend.

Crème van artisjok

Schraap genoeg aardperen uit en snijd ze in plakjes om 2 kopjes te maken, en bedek ze met koud water. Laat ze een kwartier of twintig minuten staan en doe ze dan in een pan met 2 liter koud water of melk, of 1 liter van beide, en laat ze een uur koken of tot ze goed zacht zijn. Wrijf ze nu door een zeef met 2 kopjes van de bouillon waarin ze gekookt hebben, en zet terug op het vuur. Voeg aan de kook 1 eetlepel boter en 1 eetlepel bloem toe, samengeklopt, en 1 theelepel zout en 1 theelepel peper, en kook ongeveer tien minuten alvorens 2 koppen hete melk toe te voegen, of 1 kop melk en 1 kop room. Goed roeren en voor het opdienen een keer laten opkoken. Een theelepel gehakte peterselie of bieslook verbetert het uiterlijk en de smaak van bijna elke roomsoep.

Crème van artisjok met oost-indische kers

Maak de gewone crème van artisjoksoep zoals in het vorige recept, en voeg vóór het zeven 1 handvol nasturtiumblaadjes en -bloesems toe; of voeg in plaats daarvan 1 eetlepel hiervan, fijngehakt, aan de soep toe vóór het opdienen.

Tomatensoep

Laat 1 liter blik tomaten, 2 kopjes water (of rijstbouillon), een takje peterselie, 1 laurierblad en 1 ui samen een kwartier sudderen, druk dan door een zeef en zet terug op het vuur om te koken . Wrijf 1 eetlepel boter en 1 eetlepel bloem door elkaar en roer door de kokende soep tot een gladde massa. Voeg zout, peper en een snufje frisdrank toe en serveer direct met croutons. Als water wordt gebruikt waarin rijst gekookt is, laat dan de bloem en de soda weg.

Asperge-soep

Gebruik 1 blik asperges, snijd de uiteinden eraf en leg ze apart. Snijd de aspergestengels in stukken, overgiet ze met 4 koppen koude melk (of gebruik half water en half melk) en laat ze in een dubbele ketel een half uur zachtjes koken; zeef ze dan en druk de asperges goed uit om het aroma eruit te halen. Doe de saus terug in de pan, voeg 1 theelepel suiker toe, 1 eetlepel boter waarin 1 theelepel bloem is gestreken, breng royaal op smaak met zout en peper, voeg de aspergepunten toe, 1 kop melk en, vlak voor het opdienen, 1 eetlepel slagroom. Soms wordt tijdens het koken een eetlepel uiengehakt, tien minuten in boter gebakken, aan de aspergepunten toegevoegd.

Gerst en tomatensoep

Kook 1 blikje tomaten en 1 gesnipperde Spaanse ui samen gedurende een kwartier, wrijf ze dan door een draadzeef; voeg 3 eetlepels parelgort, 1 eetlepel boter, wat peper en zout toe, en kook gedurende een uur, tot de gerst zacht is. Opnieuw kruiden voor het opdienen.

Zwarte bonensoep

Laat 2 koppen bonen twaalf uur of langer weken, giet ze af en doe ze in 8 koppen koud water; voeg 3 hele kruidnagels, 3 hele pimentbollen en 3 hele pepers toe, zout goed en kook zachtjes gedurende twee uur, wrijf ze door een zeef en verwarm opnieuw. Meng 1 eetlepel verdikkingsmeel en 1 eetlepel boter met water en roer dit door de soep als het kookpunt is bereikt; breng het geheel opnieuw op smaak en giet het in een terrine met daarin, netjes in plakjes gesneden, 1 hardgekookt ei en 6 schijfjes citroen met pit. Deze soep wordt verbeterd door er 1 wijnglas sherry aan toe te voegen, of men kan er een paar druppels Tomato Chutney of Worcestershire sauce voor in de plaats doen.

Belgische soep

Neem 4 kopjes in blokjes gesneden raapjes en doe ze in een pan met 2 eetlepels boter, en roer tien minuten op een zacht vuurtje; roer er dan 2 kopjes water door, 2 theelepels bruine suiker, en veel peper en zout, en laat nog eens tien minuten sudderen; voeg 2 kopjes melk toe, verdikt met 1 eetlepel bloem, laat onder voortdurend roeren doorkoken, en serveer met croutons.

Gewone bonensoep

Was 2 koppen van elk soort gedroogde bonen en laat ze twaalf uur of langer in koud water weken. Zeef ze voor gebruik en bedek ze met 8 koppen koud water. Zet op het vuur en laat vier uur zachtjes koken, wrijf ze dan door een zeef in hun eigen bouillon, breng op smaak met 1 eetlepel zout en ½ theelepel peper en 1 eetlepel boter, en laat ze tien minuten langer koken. Serveer ze met sneetjes toast van een halve centimeter in de terrine.

Bruine bonensoep

Neem 1 kop bruine bonen en ½ kop Duitse linzen, was ze goed en doe ze in een pan met veel koud water, 2 of 3 gesnipperde uien, 1 stengel selderij, 1 laurierblad, en laat ze samen drie uur koken, zeef ze dan. Indien men een dunne soep wenst, het vruchtvlees niet door de zeef drukken, maar indien men een dikke soep wenst, dit wel doen. Doe de gezeefde soep terug in de pan en verdik hem met 1 theelepel verdikkingsmeel. Dit is nu een heerlijke soepbouillon, die puur geserveerd kan worden, of gevarieerd door erwten, in blokjes gesneden wortelen, spaghetti, een paar druppels saus, een beetje sherry, tomatenkatjap, of kerriepoeder toe te voegen. Voor het opdienen goed op smaak brengen met zout en peper.

Rode bonensoep

Laat 2 koppen rode bonen 8 uur of langer weken, doe ze dan in een grote pan met 8 koppen koud water, 1 kop melk, en 2 uien gehalveerd, elk met 4 kruidnagels erin gestoken. Laat twee uur koken, druk door een zeef, verwarm opnieuw en voeg vlak voor het opdienen een glas klaroenwijn toe en een verse kruidenmengeling van zout en peper. Een fijngehakt hardgekookt ei is een verbetering van deze soep.

Limabonenroomsoep

Laat 2 koppen gedroogde limabonen enkele uren weken en doe ze dan in een pan met 1 kop koud water en 1 kop melk en laat ze 2 uur koken, voeg zout toe als ze gedeeltelijk gekookt zijn. Doe 1 eetlepel boter in een koekenpan en voeg, als de boter gesmolten is, 1 fijngesneden ui toe. Giet de inhoud van de pan in de pan met de bonen, voeg 1 eetlepel tomatenkatjap of chutney toe, druk alles door een zeef en breng het geheel opnieuw op smaak voordat u het serveert. Als u het gerecht wat dik wilt, gebruik dan 1 eetlepel bloem, glad gemaakt in ½ kopje melk of room, om het wat dikker te maken. Een eetlepel slagroom in de soepterrine is altijd een verbetering van een crèmesoep.

Nederlandse koolsoep

Precies zo maken als Cockie-Leekie soep, waarbij men het water waarin een kool gekookt heeft als bouillon gebruikt en ½ kop fijngesneden kool toevoegt in plaats van iets van de gerst te gebruiken om in de gezeefde soep terug te brengen. Degenen die van karwijzaad houden, zullen het lekker vinden om hiervan 1 theelepel aan de soep toe te voegen. Voeg ze, indien gebruikt, samen met de fijngehakte kool toe nadat de andere kruiden zijn verwijderd.

Calcutta bisque

Doe 1 kopje tomatenpulp in een pan en daarbij 1 laurierblaadje. Als het heet is, voeg je er 1 zoute lepel frisdrank aan toe, en terwijl het schuimt, roer je er langzaam 3 of 4 kopjes melk, 1 theelepel kerriepoeder, 1 theelepel boter en 1 zoute lepel zout door. Een keer laten koken en serveren met croutons.

Het water waarin rijst is gekookt of een groentebouillon kan worden vervangen door melk en de frisdrank kan dan worden weggelaten.

Kantonse stof soep

Doe 2 kopjes fijngesnipperde kool in voldoende water om te koken en laat langzaam koken tot ze gaar zijn, wat in ongeveer drie kwartier moet zijn. Als de kool een half uur heeft gekookt, voeg je een kopje melk toe en als het bijna gaar is, doe je er 2 kopjes melk bij; laat een keer koken, breng op smaak met zout, zwarte peper en giet er een hete terrine in, waarin 1 theelepel boter moet worden gelegd. Liefhebbers van oestercrackers in of met melkstoofpotjes kunnen ze gebruiken bij deze soep die qua smaak sterk lijkt op een oesterstoofpotje.

Wortel broth

Schraap en snijd 3 of 4 grote wortelen (of meer van de kleine Franse soort) in de lengte in achten en kook ze gaar. Doe 2 eetlepels boter in een pan, en als ze gesmolten zijn, voeg dan 1 karige halve kop havermout toe, doe er 1 eetlepel per keer in en roer voorzichtig met een houten lepel tot alle boter is opgenomen; doe dan 1 soeplepel bouillon waarin de wortelen gekookt zijn, en blijf roeren; dan nog een pollepel bouillon, enzovoort tot anderhalve kop bouillon is toegevoegd gedurende tien minuten slowcooking. Doe nu nog een kopje bouillon erbij en laat tien minuten koken; voeg dan, omdat de soep te dik wordt, nog een kopje bouillon toe enzovoort, en verdun de soep met extra bouillon tot de havermout goed gaar is. Als Quaker Oats wordt gebruikt, hoeft de soep slechts ongeveer veertig minuten te koken, en het is het beste om hem voor het opdienen te zeven; fijne Scotch-maaltijd duurt langer, maar hoeft niet te worden gezeefd en wordt iets beter ingedikt.

Voeg als de soep half gaar is 1 theelepel zout, 1 zoutelepel peper en een scheutje nootmuskaat toe. (Serveer de wortelen met een gewone saus of warm ze de volgende dag op op een van de manieren die worden genoemd onder Wortelen.)

Room van wortel en ui

Neem 2 kopjes geraspte wortel en 1 gesnipperde ui en bak gedurende tien minuten met 1 eetlepel boter en bedek dan met 4 kopjes koud water en laat koken. Voeg zout en peper toe en in twintig minuten 1 kopje melk waarin 1 eetlepel bloem is opgelost.

Room van wortelen

Doe 2 kopjes geraspte wortel met 1 pint (2 kopjes) koud water in een dubbele boiler en voeg bij verhitting 2 eetlepels boter en 1 theelepel suiker toe. Laat een uur koken, voeg dan ½ kopje oud broodkruim en 2 kopjes water toe en laat een half uur langer koken. Wrijf de inhoud van de dubbele boiler door een fijne zeef, voeg 1½ kopje hete melk, 1 eetlepel zout en een zoute lepel peper toe en doe terug in de boiler. Klop 2 eidooiers in kopje melk, en als de soep weer kookt, roer je ze erdoor. Roer een minuut hard door en serveer.

Room van kaas

Doe 1 liter (of 4 kopjes) melk in een dubbele boiler, en doe daarbij ¾ kopje geraspte kaas, 1 theelepel geraspte ui, 1 theelepel wat pikante saus, ¼ theelepel zout, een scheutje cayennepeper , en 1 eetlepel bloem en 1 boter samen gewreven. Roer tot een gladde massa, klop dan de dooiers van 2 eieren met 2 eetlepels melk, doe in de terrine en giet de kokende soep erover, al roerend. Voeg een beetje zout toe en serveer met croutons.

Room van bloemkool

Neem een ​​flinke bloemkool en laat deze een half uur in koud, licht gezouten water weken; giet het dan af en doe het, met de kop naar boven, in een niet al te grote pan en laat het een half uur koken zonder deksel. Doe in een dubbele boiler 1 liter melk (4 kopjes), 1 ui en 1 laurierblad en laat ze samen koken terwijl de bloemkool kookt. Giet de bloemkool af als hij gaar is en bewaar ½ kopje van de kleine straaltjes die de kop vormen, pureer de rest in een houten kom en voeg er 2 kopjes van de bouillon aan toe waarin het kookte en doe het bij de kokende melk; goed roeren en vijf minuten laten koken, dan door een zeef doen en terug op het vuur zetten met een verdikking van 1 eetlepel bloem vermengd met 1 eetlepel boter, licht op smaak brengen met zout en peper en een scheutje nootmuskaat, voeg de kopje bloemkool als garnering en laat nog tien minuten koken voordat u het serveert. Een eetlepel slagroom is een toevoeging als deze op het laatst wordt toegevoegd.

Kastanjesoep

Schil en blancheer 1 liter Italiaanse kastanjes, hak ze fijn en kook ze een half uur in 2 liter water. Zeef de kastanjes en plet ze in een vijzel tot fijne pulp, roer er geleidelijk 1 liter van de bouillon waarin de kastanjes in kookten erdoor en wrijf alles door een zeef. Keer terug naar het vuur in een pan met 1 kopje broodkruimels, 1 eetlepel zout en 1 zoute lepel peper. Kook voor een half uur

Room van selderij

Was en schraap en snijd in stukken van een halve inch wat 1 kopje selderij zal maken; doe het in 1 liter kokend gezouten water en kook het bijna een uur of tot het heel zacht is, en pureer het dan in het water waarin het gekookt is. Doe 1 theelepel gesnipperde ui, 2 laurierblaadjes, wat foelie en 2 kruidnagels in 2 kopjes melk, laat tien minuten sudderen en voeg het toe aan het selderijpulp. Druk nu door een zeef en keer terug naar de dubbele boiler waarin de melk gekookt is. Smelt 1 eetlepel boter en meng dit met 1 eetlepel bloem tot een gladde massa en roer dit door de kokende soep; breng dan op smaak met peper en zout. Kook vijf minuten en zeef in een hete terrine waarin een klontje boter en 1 eetlepel slagroom zijn gedaan. De toevoeging van 1 eetlepel gehakte bieslook is een verbetering van het uiterlijk en de smaak, of peterselie kan desgewenst worden gebruikt.

Room van kastanje

Schil en blancheer en snijd in vieren 2 kopjes (1 pond) Italiaanse kastanjes en bedek ze met 2 kopjes kokend water. Voeg 1 plakje ui (of een druppel uiensap-extract), ¼ kopje gehakte selderij (of 1 theelepel selderijzaad), 1 laurierblad, 1 takje peterselie en 1 zoute lepel paprika toe. Dek af en kook tot de kastanjes zacht zijn, ongeveer een half uur. Maal dan in een vijzel, of pers door een vergiet of groentemolen, en voeg 1 liter (4 kopjes) melk toe, en 1 eetlepel boter en 1 bloem, door elkaar gewreven, en kook gedurende drie minuten; voeg dan 1 theelepel zout toe en druk alles door een fijne zeef en verwarm opnieuw voor het serveren.

Room van maïs

Doe 1 liter melk en 1 blikje maïs in een dubbele boiler en laat koken; meng 1 theelepel boter en 1 maizena of aardappelmeel door elkaar en voeg toe aan de maïs; breng op smaak met zout en peper en roer een minuut; druk dan door een zeef en voeg 1 eetlepel gehakte groene pepers toe.

Cockie-leekie

Doe 2 eetlepels boter in een pan en roer er, als ze gesmolten zijn, lepel voor lepel, 1 kopje Alkmaarse gort, en neem tien minuten om alles toe te voegen; bedek vervolgens met 8 kopjes wortel- of uienbouillon (of gebruik water), en voeg 2 laurierblaadjes, 1 ui met 4 kruidnagels erin, een boeket kruiden en peterselie, 1 stengel bleekselderij toe en laat een uur sudderen en een halve, zeef dan en bewaar wat van de gerst. Bereid prei voor door ze te wassen en in stukken van 2 inch te snijden (gebruik een deel van het groen), en snijd ze in de lengte door, en voeg ze toe aan de soep; doe de gerst erbij, laat vijfentwintig minuten koken en breng op smaak met zout en peper.

Creoolse soep

Doe 1 blik tomaten, 1 liter water of groentebouillon, 1 gesnipperde ui en 1 kleine gesneden wortel, en 1 gesneden groene paprika samen in een pan en laat een half uur koken, wrijf dan door een fijne zeef. Doe het gezeefde mengsel terug in de dubbele ketel en doe er 2 karige eetlepels gekookte rijst, 1 theelepel zout, ⅛ theelepel paprikapoeder, 1 eetlepel suiker in. Klop 2 eetlepels boter met 1 eetlepel bloem en roer door de soep; een keer laten koken en serveren.
Room van kerrie

Doe 1 liter (of 4 kopjes) melk in een dubbele boiler met 1 ui met 4 kruidnagels erin, en als het heet is, verdikt u het met 1 eetlepel verdikkingsmeel, gladgewreven met 1 eetlepel boter; voeg 2 eetlepels gekookte rijst en 1 hardgekookt fijngehakt ei toe, en 2 theelepels (meer indien gewenst) kerriepoeder of pasta. Verwijder de ui en serveer met croutons. Een eetlepel gehakte bieslook of Spaanse peper is een toevoeging aan de soep.

Florentijnse soep

Smelt 2 eetlepels boter in een pan en doe er ¾ kop fijngesneden uien in; roer ongeveer vijf minuten op een matig vuur en voeg dan 2 volle koppen zeer dun gesneden rapen toe; roer deze nog eens vijf minuten met de uien en voeg dan 2 eetlepels bloem toe en geleidelijk 2 liter gekookte melk; meng alles goed door elkaar; kijk tot het kookt en laat het dan zachtjes sudderen, onder regelmatig roeren gedurende twintig minuten of een half uur, totdat de uien vrij zacht zijn. Voeg dan nog 2 koppen melk toe, en wanneer dit kookt 1 kop tomatenpuree (hetzij tomatensoep uit blik, hetzij tomaten uit blik), of 1½ kop in stukken gesneden verse tomaten, met een snuifje soda om stremmen te voorkomen. Druk nu de inhoud van de steelpan door een fijne zeef, voeg een flinke theelepel boter toe, verwarm opnieuw en serveer met croutons en 1 eetlepel slagroom.


Heilbronn soep

Neem 3 kwart liter water waarin u groenten hebt gekookt (bij voorkeur uien of prei) en laat dit zachtjes koken. Doe in een andere geëmailleerde pan 1 eetlepel boter; als de boter gesmolten is, roer er dan langzaam met een houten lepel ½ kopje gerst door, beetje bij beetje, tot de boter goed "opgenomen" is. Laat het geheel vijf minuten koken, onder voortdurend roeren en voeg dan (een soeplepel tegelijk) 6 of 8 soeplepels hete bouillon toe, waarbij u deze hoeveelheid gedurende tien minuten onder voortdurend roeren toevoegt. Voeg de helft van de overgebleven bouillon toe, zout, peper en wat nootmuskaat, en laat dit twintig minuten sudderen; voeg daarna de overgebleven bouillon toe en laat dit nog eens een half uur sudderen. Pel ¼ pond champignons en snijd ze in 4 of 6 stukken; bak ze vijf minuten in boter en voeg ze tien minuten voor het opdienen aan de soep toe en breng opnieuw op smaak.

Julienne-soep

Zeef een heldere groentesoep en voeg aan elke 2 koppen bouillon ½ kop gedroogde "Julienne" toe; breng op smaak met zout en peper en 1 eetlepel gebruinde boter.

Rode linzensoep

Laat 2 kopjes Egyptische linzen acht tot tien uur in water weken, giet ze af en schud ze droog. Doe 2 eetlepels boter in een steelpan en voeg, wanneer ze gesmolten zijn, ⅓ van de linzen toe en roer goed met een houten lepel met platte punt, laat ze heel langzaam gaar worden; voeg dan nog een derde toe en na enkele ogenblikken roeren, de rest. Giet er 6 kopjes afgekoeld water bij waarin de prei of ui heeft gekookt, en laat het geheel een uur sudderen of totdat de linzen gaar zijn; druk ze door een zeef en zet ze weer op het vuur om opnieuw te verwarmen. 1 theelepel bloem met 1 theelepel boter gladstrijken en aan de soep toevoegen, op smaak brengen met zout en peper en een scheutje nootmuskaat. In plaats van de bloem en de boter kan men ook 1 goed geklopt ei krachtig door de soep roeren nadat deze van het vuur is gehaald.

Als Egyptische linzen niet te krijgen zijn, kunnen rode kidneybonen in blik of gedroogd worden vervangen.


Crème van linzen

Was 2 kopjes Egyptische linzen, laat ze dan twaalf uur of langer in 2 kwart liter water weken en zet ze, in ditzelfde water, waar ze zachtjes op een zacht vuurtje zullen sudderen. Doe 1 eetlepel boter in een koekenpan en voeg, als die gesmolten is, 2 grote uien in plakjes, 2 wortelen en 1 raap in blokjes toe en bak ze zachtjes bruin; voeg deze bij de linzen en laat ze ongeveer twee uur zachtjes koken. Druk het door een zeef, zet het weer op het vuur, voeg 2 kopjes melk toe en vlak voor het opdienen 1 eetlepel slagroom, en breng het op smaak met zout en peper.


Hongaars soup

Doe 1 kop Duitse linzen in een steelpan met 2 koppen koud water of groentebouillon, en laat dit een uur koken. Als het water is geabsorbeerd voordat de linzen gaar zijn, voeg dan een beetje meer toe. Giet er aan het eind van het uur 6 kopjes heet water of bouillon over.

Doe 1 eetlepel boter in een koekenpan en voeg, wanneer deze gesmolten is, 1 kleine fijngesnipperde ui, 1 eetlepel bloem en 1 teentje knoflook toe. Voeg dit aan de soep toe wanneer het bruin is en doe er tegelijkertijd een ½ kopje aardappelblokjes bij. Laat het geheel een half uur zachtjes koken, druk het dan door een zeef, zet het weer op het vuur, breng het goed op smaak met zout en peper, en voeg voor het opdienen 1 eetlepel citroensap of gereduceerde azijn toe.

Purée mongole

Doe 1 blik tomaten in een pan met 2 koppen sterke groentebouillon, 1 stengel selderij, 1 ui, 1 laurierblad, 3 pimentjes, 3 kruidnagels, zout en peper, en laat dit een half uur zachtjes koken. Giet het vocht door een zeef, pers er zoveel tomaat bij als er bij kan en bewaar de selderij. Doe het vocht weer in de pan, voeg 1 eetlepel azijn toe, 1 eetlepel gekookte doperwten, 1 eetlepel doormidden gesneden snijbonen uit blik en de gekookte selderij in dunne reepjes van 5 centimeter; laat het geheel vijf minuten zachtjes koken, breng het op smaak met zout en peper, voeg 1 eetlepel boter toe, neem de pan van het vuur en klop krachtig 1 goed losgeklopt ei door de soep.